なまず

そう、鯰（なまず）である。ウナギが絶滅しそうで、食べられなくなってしまうか
あるいは飛び切り高価になってしまう恐れがある、と言う事で、日本人が大好きな
味を守るために鯰を改良して蒲焼にしたところ、遜色無い、というところに
たどり着いたらしい。浅草のドジョウ屋で食べたことがあるが、淡白で美味しかった
記憶がある。改良型は油気も多く身もしっかりしていてドジョウと区別がつかないそうだ。
価格は半値で提供できると言う事で、うな丼ではなく、なま丼が出回るかもしれない。